L’Arche du Goût

L‘Arche du goût a été créé en 1996 afin de recenser les espèces animales, végétales et traditions culinaires attachées à la culture territoriale qui sont en voie de disparition. Il permet de sauvegarder des pans entiers de l’histoire et de la culture de communautés partout dans le monde.

Le catalogue constitué par l’Arche du goût n’entend pas muséifier ces produits à l’état brut ou transformés mais bien les remettre sur le devant de la scène en faveur de la biodiversité mais aussi de la dynamisation de l’économie locale. Depuis 2012 la Fondation Slow Food pour la diversité œuvre à son développement et à sa coordination.

Dans le Pays-Basque, sont montés à bord de l’arche :

La Brebis Sasi Ardi

Le Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz

La cane Kriaxera

Le Thon Rouge pêché à la cane

Dossier en cours pour la Chataigne Basque et l'abeille noire Erle Beltza