La Création du Convivium

L’histoire de Bizi ona est au départ celle de 5 amis déterminés à s’opposer à la malbouffe et à préserver l’environnement au Pays Basque. Car même si les traditions gastronomiques y sont plus préservées que dans d’autres régions du monde, le Pays Basque n’échappe pas aux problématiques de santé comme l’obésité, à la pression urbaine, au poids croissant des supermarchés et tout simplement à la fragilité de cet héritage alimentaire. C’est pourquoi, ayant eu vent du mouvement Slow Food par le convivium béarnais voisin, il créent en 2002 le convivium Basque "Bizi Ona Slow Food Pays Basque" pour sensibiliser au mieux manger.

Nous nous devons de rendre un grand hommage à plusieurs grands personnages de Bizi Ona que sont Henri Bernard Lapeyre grand animateur de notre convivium, Jean Roland notre sage et prof du Lycée Hotelier de Biarritz, Jean Bernard Hiriart trésorier de Bizi Ona, eminente personne sur la culture de notre territoire. Ils nous ont quitté aprés avoir donné beaucoup de leurs temps pour notre association et notre Pays Basque.

L’objectif ? Créer des « fusions », du lien entre les producteurs et les consommateurs en allant dans les fermes et mettant en valeur les produits locaux de qualité.

Comment ?

• Aller directement chez les producteurs, les rencontrer, comprendre leurs démarches et défis de production, goûter : une démarche essentielle pour connaître des filières et savoir faire qui ont failli disparaître ;

• Soutenir et encourager le maintien de filières locales ancestrales de qualité en les accompagnant dans les programmes de Slow Food pour la Biodiversité (Arche du Goût, Sentinelles) ;

• Faire découvrir les porteurs de la gastronomie basque de qualité à une communauté d’adhérents en leur proposant des activités liées aux mieux manger, en rencontrant les producteurs et dégustant les produits confectionnés par les producteurs eux-même ou cuisinés des restaurateur.

Les membres de Bizi Ona dans diverses manifestations

Du Pays basque à l'Italie

Sensibles aux fondements du mouvement Slow Food et sa promotion d’un mode d’alimentation bon, propre et juste, de nombreux producteurs Basques se sont rendus à Turin en Italie pour participer au Salon International de Slowfood « Terra Madre ». Cet événement qui n’a lieu que tous les deux ans près de Bra où se trouve le siège de Slow Food rassemble les producteurs et acteurs du mouvement venus du monde entier en faveur du maintien de la biodiversité. Ces producteurs basques ont pu à cette occasion rencontrer d’autres producteurs venus du monde entier partager leur savoir faire et parler de leur histoire et de leur travail au cours de conférences.

Désireux de protéger et faire connaître leur savoir faire lié à des produits traditionnels de la région mais menacés de disparition par la recherche de rentabilité d’une agriculture industrielle, certains d’entre eux, rassemblés en associations de filières, ont travaillé à l’adhésion de leur produits aux programmes Slow Food pour la Biodiversité comme l’Arche du Goût et les Sentinelles.

Après un long travail de concertations et de rédaction d’un cahier des charges consacrant leur histoire – leurs méthodes remis à l’un des 5 représentants de la Biodiversité en France, 3 sont aujourd’hui admises au sein des produits de l’Arche du Goût et 8 au sein des Sentinelles.

Du côté de l’Arche du goût qui consacre une technique, une race ou une variété traditionnelle du territoire menacée de disparition, on trouve :

Le Canard Kriaxera

La Brebis Sasi Ardi

Le Merlu de ligne de Saint Jean de Luz

Le Thon rouge pêché à la cane

Autre filière actuellement candidate :

La Châtaigne du Pays Basque

Erle Beltza, l'abeille noire du Pays Basque

La Vache Pirenaica

À terme la filière comporte deux autres dimensions :

Sociale en permettant à tous les acteurs de la filière de se structurer et de s’entraider ;

Environnementale en s’orientant vers des pratiques plus naturelles et respectueuses de l’environnement.

Elle peut prétendre au statut de « Sentinelle » comme c’est le cas pour :

Les variétés anciennes de Cerises d’Itxassou

Le fromage d’estives des Pyrénées basques

Manex tête noire et rouge

Le maïs Grand Roux Basque Arto Gorria

La charcuterie fermière de porc basque Kintoa

Le cidre Sagarnoa et les variétés locales de pommes

Le piment doux du Pays Basque et du Seignanx

Trois ont aujourd’hui un signe officiel de qualité le Kintoa, le fromage de Brebis( ossau-Iraty)avec un AOP, le Biper Eztia, piment doux avec son Label Rouge, Le Maïs Arto Gorria, Grand Roux Basque, a lui sa propre marque qualitative Bio.

Enfin, nous travaillons à la mobilisation de chefs porteurs de la gastronomie Basque afin de sublimer et faire connaître ces produits locaux de qualité.

La vie d’un territoire, l’entretien des montagnes… Ils ont le savoir-faire, nous avons le faire-savoir !