Lancé en 1999 par Slow Food à la différence de l'Arche du Goût qui fait un état des lieux des produits en voie de disparition, les sentinelles visent dans un deuxième temps à la sauvegarde effective et collective de 3 types de produits ou pratiques prédéfinis.
🔸Les produits traditionnels.
🔸 savoir-faire et techniques ancestrales.
🔸 Les produits ou pratiques qui façonnent un paysage rural.
Une protection durable 🌱
Pour être protégés, ces produits et pratiques doivent répondre à deux critères essentiels :
✅ Être propre.
✅ Être juste.
À ce jour, 7 Sentinelles sont présentes en Pays Basque ,
Mise en valeur de nos sentinelles
Le Pays Basque et ses atouts.
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Le Maïs Grand Roux Basque"Arto Gorria"
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